1，鐵鍋導熱性能好，能迅速將熱量傳遞給食物，並能長時間保溫，煮出的食物色香味俱全，而且鐵鍋壹般采用生鐵，經久耐用，耐高溫，經常使用。但是鐵鍋容易生銹，需要適當的保養和清潔，避免因受潮而生銹的問題。
2.不銹鋼鍋耐腐蝕性好，不易生銹，能長時間保持光亮的外觀，底部壹般采用多層結構，能均勻分布熱量，使食物受熱均勻，烹飪效果好。而不銹鋼鍋的導熱性能相對較差，導熱慢，加熱食材的時間更長，不合格的不銹鋼鍋會有安全隱患。