1. 準備堿發物料，三比壹，五比壹，五比壹的泡打粉，蘇打五比壹。
2. 牛心管不像豬心，纖維較粗，需要先用堿發處理，使用小蘇打、澱粉、姜、米酒打汁制成的粉漿腌制。
3. 腌制二十四小時後，將三層肉切成薄片，下鍋煮，加糖、姜、蔥煮四十五分鐘，等三層肉煮爛後，加入鹵包和調味料，再煮三十分鐘。
4. 煮完三層肉後，將牛心管加入堿發泡打粉、蘇打五比壹繼續煮四十五分鐘，之後用原鹵湯再煮三十分鐘即可。
以上就是用堿發牛心管的步驟。