自助火鍋是指消費者可以任意選擇菜品的火鍋消費形式，但是選擇的菜壹般都必須吃完，或是吃到壹個程度，否則就要加錢，這是為了防止有的顧客過度浪費菜品。
高級的自助火鍋店會設立壹些包間，菜肴也很豐富，但是這種火鍋店不以人次計費，而是以菜品計費，不同價格的菜用不同的盤子裝，顧客結賬時服務員數各種盤子的數量來確定消費金額。