提前洗好晾幹。使用韭菜前可以提前半天就將韭菜摘好洗凈，放在通風的地方晾幹水分。壹般晚上要用的話，中午吃完飯就可以把韭菜先摘好洗凈晾上，時間不要提前太長，因為提前太長了韭菜很容易就缺水蔫吧了，影響口感。時間太短又瀝不幹水分。
鹽要最後放。調餡的時候先不要放鹽，等面都和好了，開始包的時候再放鹽。鹽會使韭菜中的水分榨出來，所以壹定要最後放，包餃子等速戰速決，如果量太大的話可以分批次調餡放鹽。