黑魚子醬通常由鱘魚卵制成。我們平時看到的黑魚子醬有三種:閃鱘、鱘魚、鯡魚魚子醬。紅魚子醬通常由鮭魚卵或鱒魚卵制成。商店裏常見的紅色魚子醬是魚鱗細密的鮭魚魚子醬。
魚子醬又稱魚子醬，是鱘魚卵和鮭魚卵的腌制品；
魚子醬呈圓形，顆粒飽滿。入口即破，又腥又鹹，就像海洋的味道。傳統意義上的魚子醬是指腌制的鱘魚子。其價值等同於植物界的塊菌，而且風味突出，價格昂貴。它早已成為西方餐桌上的“奢侈品”。