1.在面團中加入壹個雞蛋和少許鹽,增加面團中蛋白質的含量,可以增加硬挺度。
2.面條煮的時候盡量多加水,這樣面條放進去就不會粘在壹起,讓每個制面者都有足夠的空間。
3、入面前水要燒開,否則入面後水溫會迅速下降,這樣面條會粘在壹起,容易斷。
4.放入面條後,水再次沸騰,可以加入壹點冷水,這樣面條會內外受熱均勻,不會變硬。<