1，用手壓，壓出來有不規則的皺紋，就是牛皮，沒有皺紋甚至有皺紋的為二層皮，牛二層皮。
2.觀察皮革縱切面的纖維密度，牛皮是由密而細的纖維層和與之緊密相連的略松的過渡層組成，具有強度好、彈性好、工藝可塑性強的特點，而牛二層皮只有疏松的纖維組織層，只有噴塗化學原料或拋光後才能用於制作皮革制品，保持壹定的天然彈性和工藝可塑性的特點。