壹般情況下，葉子煮熟後要放入冷水中，這是為了防止葉子幹燥變硬，包餃子時不會斷裂變形，所以葉子需要煮熟後放入冷水中浸泡，使用時再取出。
最好的粽子葉有三種。第壹種是櫟葉，主要生長在陜南。葉子很大，包好之前有壹股粽子的天然清香。第二種和第三種葉子相信南北都有，壹種是筍殼，南方多見，壹種是蘆葦，長江南北多見。餃子最好選擇這些葉子。壹個是它們耐煮，不易腐爛。另壹個是這三片葉子煮熟後有壹股餃子的清香。