川菜
歸屬類型
地方特色1，選用白色老母雞胸肉去筋，打成碗狀，加水50克，溶解，加入川鹽、雞蛋清、味精、濕澱粉攪拌成稀糊狀。
2.將炒鍋置於大火上，加入食用油至六成熱，將煮沸的高湯加入雞蓉中拌勻。倒入炒鍋，翻松，翻炒。等到顏色白嫩的時候，裝盤，撒上火腿末。1.雞胸肉在砧板上用刀背反復搗爛，用刀口去掉白筋。如果用刀片剁，筋膜很難清洗幹凈，入口質感也不好。
2.雞肉末撒上沒有清水的冷雞湯，成品菜味道更鮮美。