面包粉是高筋還是低筋？

壹般高筋面粉用來做面包，低筋面粉用來做蛋糕。兩者不能亂用，否則成品會不壹樣。做面包最好選擇專用面包粉。如果沒有，可以用高筋面粉代替。

高筋面粉顏色深，本身就有活性和滑爽。這種面粉不容易用手揉成團。它適用於制作面包和糕點。

低筋面粉的特性

低筋面粉主要是用機器把最外層的小麥磨成粉。這種面粉的蛋白質含量很低。

所以很多蛋糕店用的面粉都是低筋面粉。此外，低筋面粉也被用來制作餅幹。與其他面粉相比，低筋面粉的顏色最白，用手很容易結塊。