淮安人文薈萃。歷史上誕生了偉大的軍事家韓信、漢賦大師梅成、巾幗英雄梁紅玉、《西遊記》作者吳承恩、民族英雄關天培、《老殘遊記》作者劉鶚等。
寬葉香蒲俗稱草芽，是寬葉香蒲的嫩莖。香蒲在中國已有兩千多年的宴席歷史，在李周也有“蒲福”的記載。明代顧果在壹首詩中說:“壹片酥脆的蒲菜鮮嫩，滿盤都是鯉魚香的鮮憶。”“浦菜天下第壹，古今中外唯壹”是江蘇淮陽廣為流傳的壹首民歌。