好的辣椒醬是壹家面館的靈魂。
首先要了解麥芽酚的作用。
增香、去腥、去異味
做這種辣椒醬，通常需要辣椒粉、大蒜、肉末或蝦末。
肉末和蝦米都有腥味。
所以炒完辣椒粉後，放入蒜，文火，小火炒。
拿起辣椒粉和大蒜(過濾)
用剩下的肉慢慢翻炒肉末或蝦。
然後加入蠔油、辣椒粉、蒜。
最後放麥芽酚。
普通麥芽酚不耐高溫，不要加熱太久。