工作方法
1.掐掉小龍蝦的頭，拔出蝦腸，刷幹凈，大蒜去皮，姜切丁，辣椒洗凈，幹辣椒切末備用；
2.往鍋裏多倒些油。大火至八成熱時，放入姜、蒜翻炒，再放入幹辣椒、花椒提煉紅油；
3.幹辣椒即將變色時，將小龍蝦尾翻炒至蝦尾變紅，加入兩勺鹽和壹勺料酒煮至香；
4.然後加入壹勺息縣豆瓣、壹勺辣椒醬和壹勺醋，加入半鍋水翻炒，蓋上鍋蓋，小火煮開後小火燜約10-15分鐘，將風味汁充分吸收到蝦仁中使其入味，待水差不多幹時，加入少量雞精調味，加壹湯匙糖改火。