低筋面粉可以做涼皮嗎？

冷面是純澱粉，成品面筋是純面筋。洗的目的是把澱粉和面筋分開，越幹凈越好。(所以有的洗衣機不好或者不幹凈，洗完的澱粉裏面有面筋，對涼面不好。所以也可以用低筋面粉，不會影響冷面，只是面筋。因為低筋面粉的蛋白質含量在蛋白質中占6.5-9.5%，所以面筋的主要成分是蛋白質，而高筋面粉的蛋白質含量在11.5%以上。區別，我覺得(我是用普通面粉做的，沒用低筋面粉)會影響成品面筋的數量或者總量。至於彈性的影響，可以做個實驗。