魚子醬，呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時味道腥鹹。狹義上來講，只有鱘魚的魚卵才制作魚子醬，其中以產於裏海的魚子醬品質最佳。
在法國，Caviar專指鱘魚卵，並與鵝肝醬、黑松露並稱世界三大奢華美食，又因其稀少的產量和烏亮的色澤而被譽為“黑色黃金”或“裏海黑珍珠”。
魚子醬沒有品牌之說，只有級別和品質之分。高品質的魚子醬只來源於壹種野生鱘魚：歐鰉魚、奧西特拉鱘、閃光鱘。