當魚完全煎熟時；湯最好在剛煮開的時候加入。
如果蒸的話，先加。
如果是炒菜的話，把菜倒進鍋裏後放壹點料酒，可以保持菜的脆綠。
做魚、羊等肉類菜肴時，放壹些料酒，通過料酒的蒸發去除腥味。
所以，加酒的最佳時間應該是炒菜時鍋內溫度最高的時候。
另外，炒肉絲炒好後要加酒；烤魚煎好後要加酒；炸蝦煮熟後最好加酒；湯壹般是燒開後用小火燉，煨的時候放酒。