1，倒白酒。用幹凈的器皿除去黴變，加入適量的鹹菜鹽和白酒，將鹹菜壇子移至陰涼通風處，每天開蓋10分鐘，2-3天後即可好轉。
2.放芹菜。在泡菜壇子裏放壹些芹菜梗，挑出來不花的時候扔掉。
3.買壹個新鮮的竹筍(冬筍和苦筍都可以)，把竹筍的殼剝掉，去掉大頭(也就是露在外面的部分)，只取筍芯放在鹹菜缸裏，保證不會再長花。