1.去根，剃頂，清洗幹凈，切塊，放入幹凈的壇子裏，加鹽加水勾芡，水淹沒蘿蔔面，腌制1個月，得到腌制好的蘿蔔；
2.將蘿蔔切成粗條狀，晾幹；
3.撇去腌蘿蔔鹵汁上的汙垢和浮沫，輕輕倒入大鍋，(不要把罐底的殘渣倒掉)加入花椒大料，煮至鹵汁變紅，離火，放涼；
4.將蘿蔔再次放入缸中，倒入腌料，攪拌均勻。悶2天，蘿蔔幹就軟了。如果太幹，可以加入腌料，讓蘿蔔幹濕分明。