石斑魚的肉質是非常鮮美的，石斑魚肉質潔白，可與淡水名產桂魚相媲美。這種魚做魚湯做出來的食物是非常好吃的，非常適合做韓式石斑魚湯，稍微有壹些辣辣的。
石斑魚肉中的蛋白質含量高於壹般魚類，除含人體所必須的各種氨基酸外，還含有無機鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營養物質，壹舉成為經濟價值很高的魚類，宴席上的佳肴，是暢銷港澳臺的名貴海鮮品。