雖然銀耳中含有壹定量的亞硝酸鹽，但隔夜銀耳湯中的亞硝酸鹽含量相對較低，攝入後對身體沒有太大影響。
金耳含有豐富的膠原蛋白、維生素、礦物質等營養物質，攝入後能增強體質，還具有壹定的美容養顏功效。
應該吃煮熟的銀耳湯，壹旦變質就不能食用，以免食物中毒。妳還需要保持良好的飲食習慣，避免辛辣和油膩的食物。