壹、蛋糕油
1、主要成分：是多種復合的乳化劑。
2、主要優點：縮短打蛋時間，提高蛋糕面糊的穩定性，改善蛋糕質量，增
大蛋糕體積，延長蛋糕保鮮期，提高出品率。
二、膨松劑
1、化學膨松劑主要起到使糕點、蛋糕、餅幹體積膨脹、組織疏松、改善口感等作用。
2、最常用的化學膨松劑是復合膨松劑。
三、塔塔粉
塔塔粉是壹種酸性鹽，即酸性酒石酸鉀，它的主要作用是降低蛋白的堿性。