1.清洗:清洗谷物和水是去除其他雜質和非無菌病菌的第壹步。
2.軟化:熱煮谷物使其變軟，這樣更容易糖化和發酵。
3.混合:將軟化谷物和酒曲混合，加水混合糊化。
4.糖化:將混合物糖化成糖，以便酵母發酵。這個過程需要控制溫度，壹般在45-60℃之間。
5.發酵:糖化醬曲在高溫下發酵，通常在40-50℃發酵3-4天。
6.幹燥:幹燥發酵的酒曲以去除多余的水分，使其更容易儲存。