雙皮奶是利用牛奶中的酪蛋白加熱凝固而成的。具體制作方法如下:早上將鮮榨水牛奶煮沸，但不能打開。趁熱倒入碗中，熱氣會使牛奶表面的奶皮；牛奶完全冷卻後，留皮脫奶，然後在倒入的牛奶中加入細砂糖和蛋白質，攪拌均勻，慢慢將混合好的牛奶倒回原碗中，浮上原奶皮，放在火上蒸，很快又會產生壹層皮；壹碗雙皮奶就做好了。
果凍是將明膠、瓊脂、黃原膠等凝膠物質混合，加入甜味劑、色素、果汁或香精，濃縮而成。