豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，屬於高熱量食物，人體食用100g豬肝的熱量，需要慢跑20分鐘才能將其消耗掉。
豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，而且豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。