吉利丁=明膠=魚膠=明膠，所以說用吉利丁粉代替明膠的朋友可能不明白，這兩種材料基本是壹回事。
即明膠是從動物(如牛、雞、豬、馬、魚)的皮膚、骨骼和結締組織中提取的膠原蛋白。所以對人體無害。那位朋友說市場上禁止食用明膠，應該是指禁止工業明膠在食品中替代食用明膠吧？
明膠通常在西點中起到固化和穩定結構的作用。有了吉利丁，即使家裏沒有烤箱，只要有冰箱就可以做很多甜品！