紅薯中含有“氣化酶”，食用後有時會出現燒心、吐酸水、脹氣、排氣等癥狀。只要壹次不吃太多，配米粉、鹹菜、湯吃都可以避免。它在胃裏產生酸，所以胃潰瘍和胃酸過多的病人不要吃它。註意:腐爛的紅薯(有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯會使人中毒，不能食用。紅薯等塊根類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條，但制作過程中常加入明礬。過量食用會導致鋁在體內堆積，對身體不好。