2、把手指椒放在老虎菜裏，可以增強菜的辣味。不能吃太辣的可以不放。
3.皮蛋嬌嫩易碎。所有材料都要先用涼拌調味，再加入皮蛋拌勻。
4.老虎菜腌制時間不宜過長，否則食材顏色發黑，成品菜口感差。
5.這道菜是涼拌沙拉。切菜用的刀、案板洗幹凈後，要用開水沖洗、燙過，徹底消毒後再用。