第壹個階段：將綠豆浸泡在水杯裏，大概兩日之後便會裂開，露出白色的肉。
第二個階段：綠豆會抽出細細的、新鮮的嫩芽。
第三個階段：嫩芽不斷長高，而且還會長出分枝。
綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。