大閘蟹醬是黑色的原因是什麽？為什麽大閘蟹醬是黑色的？

1.蟹膏發黑的情況很多。需要根據實際情況具體分析。如果只有中間的蟹黃是黑色的，而外圍是橙色的，那多半是因為螃蟹沒有熟。建議繼續在鍋裏蒸幾分鐘，讓它完全變黃。

2.另外，大閘蟹的蟹膏是黑色的，可能是因為母蟹要出生了，因為蟹黃其實是鋸末的額卵巢和消化腺。通常鋸末即將產生時，整個蟹黃會變成黑色或灰色，但這些黑色大多是黑色素、花青素等成分，是可以食用的。