如果油中含有5%的遊離脂肪酸(用舌頭嘗起來又苦又辣)，所用堿水(燒堿)的濃度應為15%，堿水的重量應為油的7.5%左右。加堿水的目的是中和遊離脂肪酸形成肥皂，然後利用肥皂的吸附作用去除其他雜質。
2.加鹽法。
制作鹽水(水中含鹽量為15%)，然後按照40份鹽水和20份有辣味的油的比例將油和水混合，加熱到30C，然後攪拌壹刻鐘，沈澱後分離油水。
3.加醋。
將1/2的油倒入1升的瓶中，加入1/4的醋，留出1/4的空間，然後攪拌搖勻，2.3天後油醋分離。