輔料:酸蘿蔔300克，胡椒粉各壹個；
調料:泡菜水25g，醬油，雞精，料酒，鹽，胡椒粉，水澱粉。
方法:
1.牛肉切絲，用鹽和料酒腌制；
2.酸菜牛肉用蛋清和澱粉上漿；
3.酸蘿蔔改刀切絲，辣椒切絲；
4.鍋內放入30克底油，放入蔥姜煸炒；
5.牛肉絲抹油抹平備用；
6.鍋裏留25克底油，放入蔥姜片炒香；
7.加入牛肉、醬油、雞精、鹽和胡椒粉，加入酸蘿蔔、胡蘿蔔和胡椒粉攪拌均勻。
八
出鍋前撒上香菜段。