準備配料:
茄子，肉末，蔥花，姜末和蒜末。
練習步驟:
1.調味汁:生抽壹勺，耗油壹勺，陳醋壹勺，料酒壹勺，白糖壹勺，生粉壹勺。
2.將茄子切成條狀，加入壹勺鹽沙瀝幹水分，浸泡茄子晾幹多余水分，將瘦肉切碎加入少許鹽、料酒、姜末和生粉。
攪拌均勻，腌制10分鐘。鍋裏熱油，炒肉末。
3.倒入蒜，放壹點指天椒。豆瓣醬壹勺，紅油翻炒。
4.倒入茄子，壹起翻炒，倒入準備好的調料蓋上鍋蓋煮3分鐘。