材料:冰糖150克，水15克，熱水150克。
1.鍋中放15g水，倒入150g冰糖。用中火煮沸，慢慢攪拌。最好用不粘鍋。如果不是不粘鍋，先用油把鍋弄濕。
2、糖逐漸變黃，而不是小火，慢慢翻炒，糖泡浮起來，會有大泡。
3.糖的顏色變成深棕色，鍋邊冒煙。有明顯焦糖味時，關火，攪拌幾下，沿鍋邊倒入150g熱水攪拌。必須是熱水，水溫低的時候容易濺出來。
4.再開竈，開中火煮2分鐘，讓糖裏的氣泡全部消失，糖色煎出來。
5.讓糖冷卻，放入瓶中，密封，放入冰箱保存，待用。