平菇長到6厘米以上就可以采摘了，說明已經成熟，可以食用。采摘平菇時，可以用手旋轉小菇叢，輕輕掰斷，大菇叢可用尖刀切斷，緊貼料面，註意盡量減少對料面的損傷。采摘蘑菇時，大小蘑菇應壹次性采摘，不要摘大的留小的。
平菇可以利用多種碳源物質，如單糖、二糖、澱粉、纖維素、半纖維素、木質素和醇類。
平菇可以利用蛋白質、氨基酸、硫酸銨、尿素、硝酸鹽等氮源。培養基中應添加麩皮、米糠和豆餅，以滿足平菇對氮源的需求。