做面包用的是哪種面粉？為什麽做面包後要加奶油？

建議用高筋面粉做面包，也就是蛋白質含量比較高的面粉，因為只有這樣才能形成好的面筋，產生嚼勁感。

稀奶油可以放濕料，黃油放後面。因為黃油含油量高，會阻礙面筋的形成，所以放晚壹點。具體可參考以下標準:

第壹步:加入水、糖、雞蛋和面包添加劑，攪拌均勻。

第二步:加入面粉、奶粉和酵母，攪拌至面團初步成型。

第三步:加入油，攪拌至基本形成面筋。第四步:最後加鹽(即後加鹽法)，攪拌至面筋充分膨脹。