自炸香辣魚皮的實踐——自炸香辣魚皮介紹

1.將魚皮放在砧板上，用0.5厘米寬的十字花刀在有肉的壹側切開，切成長5厘米、寬2.5厘米的長方形片，用鹽、味精、料酒腌制。

2.把鍋放在火上，倒油加熱。油溫到六成時，用手將魚皮攤入鍋內炸熟。當魚皮呈卷狀時，可以取出瀝幹水分。

3.鍋內留油，放入蒜末、姜片、紅椒片，翻炒幾下，放料酒、蔥、味精、醬油、鹽、湯，放魚皮、蔥段，燒開後用澱粉勾芡，加醋，淋香油。