將蝸牛洗凈，放入鍋中。放入冷水中，加入蔥姜料酒，煮開後撈出洗凈備用。
準備好蔥、姜、蒜、辣椒、茴香葉。
熱鍋放油冷卻，放入香葉和八角，炒香。
放壹勺郫縣豆瓣醬，紅油翻炒。
把螺螄炒壹下，加壹勺烤魚醬或者火鍋底料，沒有就不要放了。加入半瓶啤酒，小火燉三分鐘。最好有青椒成分。沒有的話撒上香菜直接出鍋！