1、沒有什麽危害，麩皮含纖維素高達18%左右，含有豐富的蛋白質，維生素和礦物質等各種營養素。不過食感差，但經蒸煮，加醋，加適量糖，幹燥等加工後，食感清爽可口，麩皮面包、麩皮餅午等就是這樣加工制成的經濟，方便的高纖維食品。
2、糖尿病患者應常食用富含食物纖維的麩皮食品，因其可影響血糖水平，減少糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性，高纖維素食品還可延緩胃排空時間，增加飽腹感，使攝入的食物和熱量減少，有控制肥胖的作用。