煮魚的油已經凝固了。發生了什麽事?

放置了很長時間。沸騰魚又稱水煮沸騰魚，是壹道色香味俱佳的傳統名菜，屬於川菜。是近兩年出現的新品種，流行於川渝地區。用魚和各種食材做成，沸騰魚端上桌，魚身上的油在沸騰，冒著熱氣，視覺沖擊力特別強。沸魚的油因為放在外面太久已經凝固了。煮魚用的材料:1石斑魚(重約800g)、調味雞汁5g、味精5g、香油8g、胡椒粉8g、色拉油300g、幹胡椒粉50g、香菜葉5g、1錫紙。