肉絲炒茄子

1.將瘦豬肉切絲，放入碗中，加入鹽和適量水澱粉，用筷子順時針攪拌，靜置幾分鐘，然後加入1湯匙水，用筷子順時針攪拌，讓肉充分吸水，腌制15分鐘。茄子洗凈，去蒂，切成細絲；青椒(花椒)去籽，去骨，切成細絲備用。

2.鍋裏不放油，放入茄子絲炒至軟身。

3.炒鍋洗凈燒熱，放油，放入腌漬肉絲，翻炒，放入料酒、五香粉、醬油、姜絲、蒜末翻炒均勻；

4.加入切絲的青椒和茄子，攪拌均勻，用鹽和雞精調味。