按照酸豆角腌制的步驟，變紅是正常的。只需去掉頂部，在底部吃。在腌制食物的過程中，空氣中氧氣和水蒸氣的影響會導致食物發生化學反應。但這是正常的化學反應，不用擔心。
酸豆是腌制的豆子。豆類富含優質蛋白質、碳水化合物、維生素和酸豆微量元素，能補充人體招牌營養。酸豆原料易得，方法簡單，天然綠色。它開胃、鮮、香、嫩、脆，可單吃，也是與菜菜壹起炒、煮、烤、燉的佳品。