1、排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗,大致需15分鐘,這樣能去除壹部分血腥味。
2、排骨洗幹凈後,放入清水裏凈泡30分鐘,中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅,排骨裏的血水泡出來,排骨的顏色逐漸變白。
3、鍋裏放入適量的水,加入姜片和料酒,水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養流失嚴重),中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裏有浮沫溢出,這些浮沫也是腥源。
4、焯過水的排骨用清水沖幹凈表面的浮沫,這時排骨變得鮮香無異味。