2.另外，妳需要準備壹點水澱粉；鍋裏熱油需要多放壹點油。瀝幹油的茄子，然後取出瀝幹油。可以用抹刀壓壹下，去掉多余的油脂。
3、另起鍋，放油燒熱，放入姜、蒜、紅椒、豆瓣醬翻炒，再放入肉末壹起翻炒。加入茄子繼續翻炒。加入鹽、醬油和少許生抽翻炒均勻。最後倒入水澱粉做成薄外套。
4.提前把砂鍋放在火上加熱。將炒好的茄子末倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燉五分鐘，出鍋前撒上蔥花，淋上少許香油。