糖色冰糖怎麽炒

1，炒糖的顏色最好用冰糖，顏色最亮。調制油、冰糖和水的比例約為1: 12: 10。炒鍋加入油和冰糖，前期中火翻炒，後期小火翻炒。還不如把冰糖提前打碎，煎起來更容易。

2、糖的顏色很暗，類似酒紅色，用有色差的窗口裝置看顏色更方便。翻炒至冰糖完全融化，開始冒泡。當顏色變深時，轉小火。

3.加的水必須是熱水，最好是剛燒開的水，防止糖色煮得太高，糖漿顏色越來越深。當它變成棕色時，迅速加入開水，攪拌均勻，關火。