1.將皮蛋切成橙花瓣；皮蛋先裹上濕澱粉，再均勻裹上面粉，裝盤備用。
2.將清湯放入碗中，加入料酒、醋、味精、鹽、15g濕澱粉調成濃汁。
3.炒鍋加入花生油，燒至六成熱，將粘有均勻面粉的皮蛋逐壹放入油鍋。
4.輕輕壹推，用勺子煎2分鐘，直到表皮變黃。拆下潷水器，取出油。
5.炒鍋用底油加熱後，放入蔥、姜絲翻炒出香味。6.煮出合適的汁，然後加入煎好的皮蛋塊，翻幾下。
7.倒入香油，淋上姜醋即可食用。
成品圖紙: