其次，裏脊肉上層有壹塊少肌少油多肉的裏脊肉，但形狀不規則，也可稱為牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腩提供優質蛋白質，含有各種氨基酸。各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本相同，其中所含的肌氨酸高於任何食物。
總結:
牛腩是牛腹部和肋骨附近的軟肌肉，有筋，有肉，有油花。其次，裏脊肉上層有壹塊少肌少油多肉的裏脊肉，但形狀不規則，也可稱為牛腩，是上等的紅燒部位。