大米湯是熱水下米。由於用開水煮，大米會有壹個更大的內外溫差產生壓力，導致晶粒的表面產生許多微小的裂縫，比冷水煮更易成熟，可以節省很多時間。大米亦稱稻米，是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後制成的食物。