豬皮凍要不要放鹽？

豬皮凍裏要放鹽。煮豬皮凍的時候，不要提前放鹽。過早加鹽會影響湯的顏色，等豬皮凍快吃完了再放鹽。因為鹽是電解質，能使原料中的蛋白質在水中凝固，影響鮮味的滲出，還能使溶解在湯裏的蛋白質沈澱，使湯變黑。