1、將青魚洗凈切成塊備用，將生姜、大蒜、蔥洗凈切成末備用，將幹辣椒洗凈切成末備用。
2、鍋裏倒入適量食油；加入適量食鹽，以防煎魚時粘鍋，魚不成形，將魚塊有皮的壹面放入鍋中，有皮的壹面煎好緊皮後，翻動壹下，在鍋中加入生姜、蒜末，將魚扒開，在鍋中空地方加入適量豆瓣醬。
3、加入切好的幹辣椒末，充分攪拌均勻後加入適量水，多煮壹會，再加入適量食鹽，加入切好的蔥花，加入適量雞精，提鮮，起鍋，美味的紅燒青魚塊就做好了。