方法(1)將綠豆芽去根洗凈。青椒去蒂去籽，洗凈切絲。將銀耳用冷水浸泡1.5小時使其膨脹，將熟火腿切絲。
(2)將鍋放在火上，放入水燒開，放入綠豆芽和青椒絲煮熟，取出放涼。然後將銀耳放入沸水鍋中焯壹下，撈出，用冷水冷卻，瀝幹水分。
(3)將銀耳、綠肥豆芽、青椒絲放入盤中，加入精鹽、味精、香油拌勻，裝盤，再撒上火腿絲。
特色雞肉，色澤艷麗，酥脆爽口。
建議銀耳用冷水浸泡，不要用熱水。